Vinification

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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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14 septembre 2026 | 6 min

Le boîtier inox contient une membrane perméable au CO2 mais pas aux molécules plus grosses comme les composés aromatiques. Crédits : © Gemstab

aromaloc — Le boîtier inox contient une membrane perméable au CO2 mais pas aux molécules plus grosses comme les composés aromatiques. Crédits : © Gemstab

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9 décembre 2025 | 1 min

Le chai du Domaine Ray-Jane abrite 30 foudres de 10 à 80 hectolitres. Crédits : © Domaine Ray-Jane

foudres d'élevage des rouges Domaine Ray-Jane — Le chai du Domaine Ray-Jane abrite 30 foudres de 10 à 80 hectolitres. Crédits : © Domaine Ray-Jane

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Les 24 nouvelles cuves du Château Grand Puy Lacoste sont équipées pour capter le CO2. Crédits : © Château Grand Puy Lacoste

chai avec cuves équipées d'un système de récupération de CO2 — Les 24 nouvelles cuves du Château Grand Puy Lacoste sont équipées pour capter le CO2. Crédits : © Château Grand Puy Lacoste

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Acidifier avec de l'acide tartrique est la solution la plus simple au chai. Crédits : © IFV

Ajout d'acide pour la vinification — Acidifier avec de l'acide tartrique est la solution la plus simple au chai. Crédits : © IFV

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Acidification du vin : mieux vaut-il ajouter de l’acide tartrique ou utiliser un échangeur membranaire ?

Acidifier sur moût avec de l’acide tartrique demeure la solution la plus accessible. Utiliser un échangeur membranaire…

28 octobre 2025 | 1 min

Les sarments pourraient peut-être à l'avenir servir à boiser le vin, à l'instar des traditionnels copeaux de chêne. Crédits : © J.-C. Gutner

Viticulture. taille d'une jeune vigne en Champagne. vignes de cépage pinot noir. tas de sarments. — Les sarments pourraient peut-être à l'avenir servir à boiser le vin, à l'instar des traditionnels copeaux de chêne. Crédits : © J.-C. Gutner

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21 octobre 2025 | 1 min

Joël Duffau produit un vin rouge léger, peu tannique et peu coloré, le French Claret. Crédits : © G. Mielzynski

<em class="placeholder">Bouteille de French Claret</em> — Joël Duffau produit un vin rouge léger, peu tannique et peu coloré, le French Claret. Crédits : © G. Mielzynski

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14 octobre 2025 | 0 min

Les vignerons en appellation bordeaux ou bordeaux supérieur doivent d'ores et déjà se conformer au futur cahier des charges s'ils souhaitent produire du claret en 2025. Crédits : © C. Gerbod

Vignes du château Haut-de-Lerm à St Martin de Lerm en Gironde — Les vignerons en appellation bordeaux ou bordeaux supérieur doivent d'ores et déjà se conformer au futur cahier des charges s'ils souhaitent produire du claret en 2025. Crédits : © C. Gerbod

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14 octobre 2025 | 1 min

Pour éliminer l'usage de pompes, David Fourtout a imaginé un ascenseur à cuve. Crédits : © D. Fourtout

David Fourtout, vigneron du chateau Les Mondérys, présente sa cuve mobile grâce à un ascenseur dédié. — Pour éliminer l'usage de pompes, David Fourtout a imaginé un ascenseur à cuve. Crédits : © D. Fourtout

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<em class="placeholder">Tableau de gestion des pompes et cuves</em> — Une interface permet de visualiser toutes les cuves. Crédits : © A. Appollot

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Vinification : « Les remontages automatisés permettent de gagner en finesse et en main-d’œuvre »

11 septembre 2025 | 0 min

Il sera désormais possible de diminuer les doses de SO2 grâce à l'ajout d'acide fumarique sur moût. Crédits : © C. de Nadaillac

Soufre pour sulfiter au chai ou à la cave. Photo prise le 24/10/2024 à la cave coopérative alsacienne Cave du roi Dagobert (Al — Il sera désormais possible de diminuer les doses de SO2 grâce à l'ajout d'acide fumarique sur moût. Crédits : © C. de Nadaillac

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5 septembre 2025 | 0 min

Christophe Sabourdy, vigneron à Lugaignac, en Gironde, a désacidifié 15 hl de rosé l’an dernier. Crédits : © C. de Nadaillac

<em class="placeholder">Christophe Sabourdy, vigneron Lugaignac, en Gironde</em> — Christophe Sabourdy, vigneron à Lugaignac, en Gironde, a désacidifié 15 hl de rosé l’an dernier. Crédits : © C. de Nadaillac

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Vinification : « Mon rosé est plus fruité grâce à la désacidification »

3 septembre 2025 | 0 min

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2 septembre 2025 | 0 min

La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

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la desacidification permet la neutralisation par un sel de bicarbonate de potassiu — La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

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Différentes pratiques permettent de donner un coup d’éclat à un vin « sans vice ni vertu ». C’est ce qu’un…

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27 août 2025 | 1 min

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25 août 2025 | 1 min

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