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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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Thomas Gomes (à droite) et Guillaume Clemenceau ont commencé par travailler la syrah sur une parcelle de Maury, avant de décider de planter ce cépage sur leurs domaines respectifs situés dans le vignoble de Bordeaux. Crédits : © J. Gravé

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La syrah fait de nouveaux adeptes

4 décembre 2019 | 0 min

Julien Launois suspend ses cuvées expérimentales à des câbles métalliques à des finalités purement esthétiques. Il a constaté que " cela suscite l'intérêt des clients de passage".. Crédits : © J. Gravé

Julien Launois suspend ses cuvées expérimentales à des câbles métalliques à des finalités purement esthétiques. Il a constaté que " cela suscite l'int — Julien Launois suspend ses cuvées expérimentales à des câbles métalliques à des finalités purement esthétiques. Il a constaté que " cela suscite l'intérêt des clients de passage".. Crédits : © J. Gravé

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De l’expérimental à la cuvée sur-mesure

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Conférences et débats ont animé la matinée technique des œnologues de Champagne le 18 octobre 2019, dernier jour de la 15e édition du Viteff, le salon dédié aux vins effervescents. Crédits : © J. Gravé

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Mystère et bulles de champagne

6 novembre 2019 | 0 min

En Allemagne, des chercheurs ont démontré que le glutathion jouait un rôle important dans l'apparition des odeurs de réduction dans les vins blancs. Crédits : © P.CRONENBERGER

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Entre conférences et visites techniques, les fan de chenin ont eu 3 jours pour découvrir les multiples facettes du désormais célèbre cépage ligérien. Crédits : © Fédération Anjou-Saumur

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Laurent Chancholle, consultant chez Chancholle consultant SAS, en Gironde. Crédits : © L. Chancholle

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Certains vignerons bio ont eu la mauvaise surprise d'apprendre que des pesticides avaient été tracés dans leurs vins. Des contaminations qui se feraient complètement à leur insu. Crédits : © J.-C. Gutner

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À la cuverie des Ursulines, à Nuit-Saint-Georges, les vitraux apportent de la luminosité sans laisser pénétrer directement les rayons solaires. La température ambiante est donc peu affectée par ces derniers. Crédits : © S. Chapuis

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Vers des chais bioclimatiques

9 avril 2019 | 0 min

Le damas noir était le cépage emblématique du vignoble auvergnat avant la crise phylloxérique. Seul un demi hectare subsiste aujourd'hui, mais cela devrait rapidement changer. Crédits : © P.SOISSONS

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La vinification en grappes entières permet une plus grande extraction du salicylate de méthyle, contenu dans la rafle. Crédits : © C. De Nadaillac

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Le raisin passe à travers le DTMA lors du pompage de la vendange en sortie de conquet. Les couteaux composant le DTMA vont alors provoquer une dilacération superficielle de la pellicule. Crédits : © M. LECLERCQ

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Des opérations visant à développer le potentiel thiol des vins, comme la macération sur bourbes, sont inutiles en l'absence de glutathion en quantités suffisantes. Crédits : © Centre du rosé

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Cette variété résistante est vigoureuse et possède un port dressé. Crédits : © ICV

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La cofermentation permettrait de stabiliser les vins blancs et les vins de base vis-à-vis de l'acide malique, et ainsi préserver leur potentiel organoleptique. Crédits : © B.CARLHIAN

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Cette année, la cave va tester les cuves en forme de diamant (recentrer sur une cuve). Crédits : © C. de Nadaillac

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Les levures non-saccharomyces sont très largement utilisées dans les formulations de bioprotection pour leur capacité à lutter contre l'implantation de micro-organismes indésirables. Crédits : © P. Cronenberger

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Pour leurs expériences les chercheurs ont employé une amphore de ce type. Lors de la vinification, ils ont remplacé son couvercle par un linge en coton brossé, afin de faciliter l'évaporation du CO2. Crédits : © C. de Nadaillac

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