Vinification

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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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Pour Valérie Lempereur, de l'IFV, « les fibres végétales sont un auxiliaire technologique biosourcé. Techniquement, elles pourraient être utilisées en bio. » Crédits : © IFV

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Des fibres pour réduire les résidus phytos

30 septembre 2017 | 0 min

Les pépins ne représenteraient que 0 à 6 % du poids des baies, mais contiendraient 20 à 55 % des polyphénols totaux des raisins ! Crédits : © P. Cronenberger

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Radoux a profité du Vinitech pour présenter son prototype du Sablier de vinification. Crédits : © C. de Nadaillac

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Quand le bois innove

31 août 2017 | 0 min

Pour réaliser des cuvées non éraflées, la qualité des rafles ets primordiale: on préfèrera des rafles fines et brunes aux grosses rafles vertes. Crédits : © J.FONG

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Davantage de fraîcheur avec les rafles

31 août 2017 | 0 min

S'affranchir du sulfitage serait possible via l'ajout de tanins de pépins de raisins. Crédits : © P. Cronenberger

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Pour Alain Pierre, directeur technique de la cave de Buxy, l'utilisation de cuves en inox technologiques permet de gagner en ergonomie pour le travail de chai. Crédits : © M. Leclercq

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30 juin 2017 | 0 min

La multiplication d’une levure sèche classique nécessite de la mélasse, du DAP, des vitamines et minéraux, un additif alcalin et un émulsifiant. Crédits : © Lallemand

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Une interface permet de visualiser l'évolution de chaque cuve. Crédits : © C. de Nadaillac

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31 mai 2017 | 0 min

En cas de forte contrainte hydrique, l'une des solutions recommandées par Vivelys consiste à vendanger tôt et opter pour de la thermo-vinification. Crédits : © X. Delbecque

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Les ballons Vinifair peuvent également permettre de faire le plein des cuves en vidange. Crédits : © Vinifair

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L'observation des bactériophages en microscopie électronique guide les chercheurs vers une voie alternative pour lutter contre les bactéries indésirables. Crédits : © EA œnologie, ISVV/C. Le Hénaff

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Des bactériophages pour lutter contre les bactéries

31 janvier 2017 | 0 min

Sur nebbiolo, l'extractibilité des composés phénoliques est meilleure après passage à l'ozone. Crédits : © Source : ???

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Grâce à son quai roulant, François Fabre se passe de pompage au moment de la réception de la vendange. Crédits : © M. Leclercq

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Philippe Vatan (à gauche) et son maître de chai Yann Lelias, ont mis au point des ballons de vinification ou pour compléter les cuves. Crédits : © P. Vatan

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La filtration serrée peut être une bonne alternative à l'ajout de sorbate de potassium, pour stabiliser les vins à sucres résiduels (rosés et liquoreux) en vinification biologique. Crédits : © J.-C. Gutner

La filtration serrée
peut être une bonne alternative à l'ajout
de sorbate
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pour stabiliser
les vins à sucres résiduels (rosés — La filtration serrée peut être une bonne alternative à l'ajout de sorbate de potassium, pour stabiliser les vins à sucres résiduels (rosés et liquoreux) en vinification biologique. Crédits : © J.-C. Gutner

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Le batonnage facilite l'incorporation de Pure-Lees Longevity aux blancs en fin de fermentation-début d'élevage. Crédits : © J.-C. Gutner

Le batonnage
facilite l'incorporation
de Pure-Lees Longevity aux blancs en fin
de fermentation-début d'élevage. — Le batonnage facilite l'incorporation de Pure-Lees Longevity aux blancs en fin de fermentation-début d'élevage. Crédits : © J.-C. Gutner

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