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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Le stylo syriel est muni d’une mini-caméra infrarouge qui enregistre par géo-référencement les notes données par le dégustateur sur un formulaire spécialement conçu à cet effet. Crédits : © Vivelys

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La diminution des rendements et l’allongement de la maturité permet d’obtenir des vins de pinot noir plus colorés. Crédits : © Inra-Weber Jean

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Les tanins de chêne ont le pouvoir anti-oxydant le plus important parmi les tanins oenologiques. Crédits : © S. Leitenbeger

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LA CARBOGLACE est livrée en bouchons solides de CO2 compactés à - 78 °C. En se réchauffant, le CO2 passe à l’état gazeux, ce qui assure la protection de la vendange contre l’oxydation. Crédits : © Ferme expérimentale d’Anglars

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