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En cinq ans, le troupeau de salers de Xavier Mariot et Camille Ponnelle est passé de 20 à 40 vaches, en gardant les génisses. Crédits : © A. Legendre

<em class="placeholder">éleveurs et vaches salers au pré</em> — En cinq ans, le troupeau de salers de Xavier Mariot et Camille Ponnelle est passé de 20 à 40 vaches, en gardant les génisses. Crédits : © A. Legendre

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La congélation du lactosérum et des croûtes de fromage permet de repartir sur une bonne base en début de fabrication ou après un accident technique. Crédits : © D. Hardy

La congélation du lactosérum et des croûtes de fromage permet de repartir sur une bonne base en début de fabrication ou après un accident technique. © — La congélation du lactosérum et des croûtes de fromage permet de repartir sur une bonne base en début de fabrication ou après un accident technique. Crédits : © D. Hardy

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Garder le meilleur de sa flore laitière pour redémarrer la fabrication fromagère

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Chambres d'agriculture et Safer vont mobiliser leurs complémentarités pour installer, accompagner l'agroécologie et les programmes territoriaux concernant les agriculteurs. Crédits : © Guillaume Perrin - La Marne agricole/Illustration

Chambres d'agriculture et Safer vont mobiliser leurs complémentarités pour installer, accompagner l'agroécologie et les programmes territoriaux concer — Chambres d'agriculture et Safer vont mobiliser leurs complémentarités pour installer, accompagner l'agroécologie et les programmes territoriaux concernant les agriculteurs. Crédits : © Guillaume Perrin - La Marne agricole/Illustration

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L'emballage ne changera mais l'étiquette du Bleu de brebis devrait être modifiée pour mettre moins en avant la marque et davantage le nom du produit. Crédits : © DR

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26 mars 2021 | 0 min

Carte de la future AOP mothais sur feuille - communes retenues sur les critères géologiques, historiques, économiques et paysagers Crédits : © Syndicat mothais

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Pour les broutards et les reproducteurs, Mathieu Haugoubart compose un aliment complet avec de la luzerne déshydratée, de la pulpe déshydratée, du maïs grain, de la farine de biscuit, du tourteau de lin et de la graine de soja toastée. Crédits : © M. Haugoubart

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Le premier confinement a entraîné un brutal bouleversement pour les fromagers fermiers qui devaient vendre leurs fromages sans le débouché des marchés de plein air et des restaurants. Crédits : © D. Hardy

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La baisse de l'indice de consommation permet de réduire fortement les émissions de gaz à effet de serre. Crédits : © Chambres d'agriculture de Pays de la Loire

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La fromagerie de Mademoiselle Clémence s'intègre parfaitement dans le paysage montagnard de Savoie et intrigue le flot de randonneurs qui passent sur le sentier à proximité. Crédits : © B. Morel

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Quand le caillé est visuellement de qualité et que l'acidité est optimale, le fromager peut garder de côté du lactosérum qui servira à réensemencer du lait plus tard. Crédits : © B. Morel

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Les essais de levains autochtones en fabrication fermière n'ont pas encore donné de résultats probants. Crédits : © E.Gentils/Euphorie/Ossau Iraty

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