Foie gras Le Cifog refuse que les alternatives de laboratoire utilisent l’appellation « foie gras »

Alors que la start-up Gourmey va installer un atelier de production de 1000 m2 de foie gras "de culture", le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) s’oppose à ce que ces alternatives s’appellent « foie gras ».

« La filière du Foie Gras de France rappelle que [l’appellation] est strictement encadrée par une réglementation précise tant aux niveaux français qu’européen », écrit le Cifog dans un communiqué.

Le terme de foie gras « n’est donc autorisé que pour définir un foie issu d’un canard, ou d’une oie, engraissé par gavage. Il est donc interdit de l’utiliser pour un produit qui n’est pas issu de ce procédé », ajoute l’interprofession, qui a fait part d’une perte de 6,7 millions de canards pour 2021 à la suite du nouvel épisode de grippe aviaire cet hiver.

Gourmey travaille depuis deux ans au développement d’un simili de foie gras issu de la culture de cellules de canard en laboratoire.