Consommation Pour les Français, le "végétal", c’est en premier lieu les légumes

Depuis 2011, l’Observatoire des cuisines populaires (OCPop) scrute les habitudes de consommation des Français au quotidien, dans le foyer ou à l’extérieur. Cet été, il s’est penché sur la place du végétal et les raisons qui motivent sa consommation à travers une étude exclusive Ifop/Lesieur “Le végétal dans l’alimentation des Français” *.

Cette dernière montre qu’en réponse spontanée, le végétal renvoie à un imaginaire très positif : les légumes sont les premiers cités (55 %), suivis par les fruits (28 %), la santé (19 %), la nature (15 %). Seuls 5 % des Français citent spontanément un élément négatif (fadeur, prix…). 95 % des interrogés déclarent consommer des produits végétaux et 41 % reconnaissent avoir augmenté leur consommation ces deux dernières années. 50 % disent vouloir le faire. Ces chiffres répondent à des motivations alimentaires profondes selon l’étude. En effet, 82 % citent la santé comme raison principale à l’augmentation de leur consommation (64 % pour l’équilibre alimentaire, 51 % pour l’apport en minéraux, 42 % pour “garder la ligne”) mais l’aspect plaisir est aussi cité par 72 % des personnes interrogées (46 % pour varier l’alimentation, 35 % parce que le végétal accompagne facilement tous les plats). La naturalité est aussi un thème fort : 30 % des personnes déclarant avoir accru leur consommation de produits végétaux au cours des deux dernières années l’ont fait parce que ces produits leur apparaissent comme “non transformés/plus naturels”. L’étude relève peu de freins à la consommation : goût (29 %), cherté (24 %), pesticides (21 %), difficulté de conservation (17 %).

* Étude online menée du 31 mars au 16 avril 2017 auprès de 1 001 personnes de 15 ans et plus.