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Fabrications de fromages
Des fabrications fromagères en léger repli

Evolution des fabrications par type de fromages de chèvre (cumul décembre)
Evolution des fabrications par type de fromages de chèvre (cumul décembre)
© GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer

Les fabrications industrielles de fromages de chèvre ont reculé en 2021, avec une évolution en « dents de scie » tout au long de l’année. Au bilan, à 97 600 tonnes, elles ont diminué de 1 300 tonnes d’une année sur l’autre (-1 %/2020). Cette évolution est principalement imputable à celle des bûchettes à la pièce (qui représentent la moitié des fabrications totales). À un peu plus de 48 000 t, leur production a reculé de 1 % d’une année sur l’autre, tout comme celle de fromages à la pièce (-2 %/2020), à 11 600 t, et des fromages frais (-1 %/2020), à 20 500 t. Seuls les fromages à la coupe ont vu leurs volumes produits augmenter (+1 %), s’établissant à 11 200 t produites.

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