Abattages français de viande ovine Une production française de viande ovine en légère hausse début 2026

Selon Agreste, la production abattue de viande ovine était en hausse de 2 % d’une année sur l’autre sur janvier 2026, à 4 400 tonnes équivalent carcasse, mais en recul de 14 % comparée à la moyenne sur 2021-2025.

Cette hausse est due à l’augmentation de réformes abattues, de +9 % à 27 000 têtes, et au net alourdissement de leurs carcasses, de 27,1 à 29,2 kilos. À l’inverse, le nombre d’agneaux abattus recule, de 3 % à 194 000 têtes, mais leur poids moyen de carcasse a lui aussi augmenté, de 18,2 à 18,5 kilos.

L’absence d’agneaux importés dans les abattoirs français en janvier accentue la baisse des effectifs abattus. Leur part a nettement baissé entre 2021 et 2025 : 8 %, puis 6 %, 5 %, 4 %, et enfin 3 %.