L'entreprise landaise, associée au Grenier des gastronomes, développe ses ventes dans la restauration et en GMS. C'est le commerce associé au savoir-faire.
grande distribution
prix
En 2010 s'établissait à Hagetmau, sur 7 000 m2 dans les Landes, un nouveau transformateur de foie gras offrant une variété de produits de service au juste prix : Le Grenier des gastronomes. Thomas Mercusot, fils de distributeurs de foies gras de la région de Tours et ancien directeur commercial dans l'agroalimentaire, a monté avec Pierre Saint Jours (actionnaire égalitaire) cette société privée employant cinquante personnes et en cours de certification IFS.
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Il a aussi monté une société commerciale du nom de SCTM, à Saint-Sever. Celle-ci commercialise en restauration hors domicile et en grande distribution une large palette produits à base de canards à foie gras, essentiellement estampillés Sud-Ouest : de l'escalope de foie gras crue surgelée au haché de canard, dont les produits frais Les Thomasines et les conserves Pierre Fossat. Cette société compte dix salariés. « Chaque société a son contrôle de gestion propre », souligne Thomas Mercusot, cogérant des deux. Le Grenier des gastronomes devrait clôturer cette année à 26 M€ et SCTM à 15 M€. Pour SCTM, c'est une progression de plus de 30 % équilibrée entre RHD et GMS. « Nous avons des cahiers des charges stricts en élevage et une manière irréprochable de découper, de présenter les produits ; le parage des magrets est très serré, ce qui explique que nous soyons plus chers que d'autres », argumente-t-il. Sur le marché de la RHD, Transgourmet est un client important de SCTM. Thomas Mercusot prévoit pour 2015 de nouveaux investissements à Hagetmau, qu'il tient secrets, et des développements commerciaux en restauration. S. C.
