Les prix des produits laitiers industriels devraient rester fermes sur la décennie à venir, et l’écart qui s’est creusé entre la matière grasse et la matière sèche dégraissée devrait se maintenir.
Les prix des produits laitiers devraient augmenter légèrement sur la prochaine décennie, selon les perspectives de l’OCDE et de la FAO. Le décalage entre le prix de la matière grasse laitière et celui de l’extrait sec dégraissé du lait devrait rester une caractéristique notable au cours de la prochaine décennie, avec le maintien d’écarts de prix considérables entre les produits laitiers transformés. Cet écart est de mise depuis 2015, quand la demande pour la matière grasse laitière s’est montrée plus forte que celle en protéines.
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Les analystes tablent sur une demande en beurre, émanant des pays à revenus élevés, qui va résister sur la décennie qui vient. Or la croissance de la teneur en matière grasse du lait est plutôt ralentie. Dans le même temps, les progrès des technologies d’alimentation animale et de la génétique augmentent la teneur en extrait sec dégraissé du lait.
