La lourdeur du marché maintient les prix sous tension. L’offre est trop large, comparé à la faible consommation.
Outre la Manche (dont les sorties hebdomadaires se maintiennent sur un rythme de 1.000 tonnes), toutes les régions subissent une pression accrue de l’offre, au point que certains opérateurs sont contraints au broyage. Ce produit, qui se stocke au champ, est cette année fortement pénalisé par la douceur climatique qui induit une croissance plus marquée.
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Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.