L’inflation engendre une déconsommation des fromages et de l’ultra-frais de chèvre et de brebis au profit de ceux de vache, plus économiques. Même les produits ultra-frais de brebis, dont la consommation croissait, sont atteints. Seules quelques AOP de fromages de chèvre voient leurs ventes augmenter… en valeur. La déprise en élevage pointe son nez, car l’amont est confronté à la hausse des coûts de production et des prix à la ferme parfois insuffisants. Des éleveurs lâchent le bio. Dans cette conjoncture défavorable, les efforts conjugués d’opérateurs économiques et l’innovation confirment leur intérêt.
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