Le Perma Wine de Della Toffola ajuste la couleur des vins rosés

Della Toffola exposait une machine pour ajuster la couleur des vins rosés sur son stand. Nommée Perma Wine, elle s’utilise en lieu et place du charbon. Il s’agit d’une unité de filtration contenant des filtres tangentiels à membrane organique (céramique) spiralée, qui s’emploie tant sur moût que sur vin fini. L’appareil est totalement programmable et gérable à distance. Outre l’éclaircissement du rosé, cette machine permet l’inertage à l’azote et filtre le vin à 0,01 micron. « En théorie, on pourrait presque embouteiller directement derrière puisqu’on effectue une filtration stérile », note Edoardo Sala, ingénieur des ventes et œnologue chez Della Toffola.

Une plage de débit comprise entre 10 et 18 hl/h

La machine se branche sur du 32 A et 380 V et fonctionne de manière autonome et automatique. Le lavage et le rinçage sont eux aussi automatiques et nécessitent environ 200 litres. Selon le nombre de modules choisis, le débit s’étend de 10 à 18 hl/h. La plus petite machine, Perma Wine mini, mesure 3 m de long pour 2,50 m de large.