Il existe en France pas moins de 1 200 variétés de fromages, offrant une vaste palette de saveurs à explorer. Entre tradition et modernité, Anne-Laure Pham, autrice, et Mathieu Plantive, fromager crémier à Nantes (Loire-Atlantique) et ancien technicien de la sélection caprine, nous entraînent dans l’histoire fascinante de ce produit laitier. Les amateurs de plaisirs gastronomiques auront de quoi se réjouir avec Le grand livre des fromages : des éléments sur les méthodes de fabrication, les meilleures associations de saveurs, des conseils pour composer des plateaux de fromages irrésistibles et surtout une sélection de cinquante recettes sucrées et salées (panés de chèvre frais et pâte de coing épicée, fromage de chèvre marinés, quesadillas…). Ce magnifique ouvrage vous dévoile les aspects méconnus de ce précieux patrimoine culinaire.
Éditions Flammarion – 288 pages – 35 euros
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