Ces derniers jours, les prix du foie gras ont considérablement augmenté sur les marchés de producteurs en comparaison à la même date l’année précédente. À Gimont, il était de 40 à 45 €/kg en semaine 45 en 2021. Il a atteint 50 à 53 €/kg en semaine 45 en 2022. A Samatan, le prix a également bondi, toujours à la même période, il est passé d'une fourchette de 45-50 €/kg à 50-58 €/kg. La hausse des prix semble encore plus importante sur le marché de Rungis. En semaine 44, en un an, le prix a presque doublé. Il est passé de 24 à 42 €/kg.
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Un tiers de production de foie gras en moins
Toutes ces hausses de prix, s’expliquent par une baisse de la production évaluée entre 30 et 35 % avec la grippe aviaire. Plus de 3,8 millions de canards ont disparu et 6 millions de canards n’ont pas pu être mis en place. D’autre part, les stocks de l’an passé ont déjà largement été entamés, les coûts de production sont haussiers de 30 % en deux ans et les prix flambent avec l’inflation. Le Cifog avait annoncé que le foie gras n’échapperait pas à la hausse des prix. L’interprofession table sur une hausse à 50 centimes en moyenne par tranche de 40 grammes. Toutefois, les achats pourraient résister. D’après une enquête réalisée par le Cifog/CSA en décembre 2021, 9 Français sur 10 consommaient du foie gras, 8 sur 10 le classaient comme un incontournable des fêtes de fin d’année.
