Un IGP merlot rond et fruité

La cuvée IGP merlot du Domaine de la Lure, en Charente-Maritime, est régulièrement sélectionnée par le "Guide Hachette". Son millésime 2014 y a même décroché deux étoiles. Voici comment elle est élaborée.

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Publié le jeu 01/12/2016 - 00:00 - Par Clara de Nadaillac

1 Une date de vendange mûrement réfléchie

Vincent Boule, vigneron charentais, porte une grande attention au choix de ses dates de vendange. Il les détermine en fonction des suivis de maturité et des dégustations des baies. « Je cherche à savoir si les baies sont fruitées, acides, et quelle est l’évolution des tanins des pépins », résume-t-il. L’IGP Domaine de la Lure est élaborée à partir des raisins de six parcelles distinctes. « C’est tout l’intérêt de ce vin, poursuit le vigneron. Une parcelle va apporter de la structure, tandis qu’une autre sera davantage sur le fruit, et la troisième sur la légèreté. » Au final, Vincent Boule vendange plutôt tard. En 2014, il a ramassé ses merlots vers le 10 octobre, à l’aide d’une machine à vendanger Pellenc, équipée d’un trieur. La récolte s’est déroulée tôt le matin, voire la nuit, afin que les baies soient bien fraîches.

2 Une FA sous contrôle

À l’arrivée au chai, les baies ont été foulées. Chaque parcelle a été encuvée sous inox séparément, puis ensemencée à raison de 15 à 20 g/hl avec une levure d’AEB-Spindal adéquate : la PB2033 pour sublimer le fruité de certaines, la Super 16 pour conférer structure et rondeur à d’autres. Parallèlement à cela, Vincent Boule a ajouté 2 à 3 g/hl de copeaux naturels Vinéa, afin « d’amener de la sucrosité et du fruité » au vin. La fermentation a duré une dizaine de jours à 28 °C maximum. À son issue, le vigneron a ôté les copeaux et opté pour un pressurage en continu, avec un minimum de pression et aucune rebêche. « Je ne cherche pas à trop extraire, sinon il y a trop d’amertume, estime-t-il. Je ne veux surtout pas écraser les pépins. »

3 Séparation des jus de presse et de goutte

À l’issue du pressurage, Vincent Boule a séparé jus de goutte et jus de presse. Il les a chauffés et la malo a démarré spontanément. Il a ajouté 2 à 3 g/hl de copeaux de chauffe moyenne + céramique aux jus de presse, et les a laissés durant près de quatre semaines. En 2014, la malo n’a duré que sept jours. Le 30 octobre, les vinifications se sont donc terminées. L’exploitant a soutiré le vin à deux reprises afin d’éliminer toutes les lies, puis l’a sulfité à 4 g/hl. Peu de temps après, à l’aide de son œnologue conseil et de son père, Vincent Boule a procédé aux assemblages. En 2014, jus de goutte et jus de presse ont été entièrement assemblés. Puis le vigneron a collé le vin à la gélatine (0,5 à 1 cl/hl) afin d’arrondir et assouplir le vin, et a effectué une filtration sur plaque. Les mises en bouteilles se sont échelonnées de décembre à avril.