L´Inao ne s´est toujours pas prononcé sur l´intérêt éventuel de la technique de flash-détente pour les appellations d´origine…
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Après cinq années d´essais, l´interprofession des vins de la Vallée du Rhône confirme l´intérêt de la flash-détente, surtout pour…
La première levure OGM a discrètement franchi les portes d´un chai, en l´occurrence d´un chai moldave. Ces essais ne font pas l´…
Les nouveautés ne se bousculent pas cette année en matière de souches commerciales de bactéries lactiques. Seule la société Chr.…
Des expérimentations menées dans le Var montrent que la teneur en acide malique des moûts est d´autant plus faible que la…
Comment améliorer les arômes du sauvignon ? Selon Bertrand Daulny, oenologue à Sancerre, les facteurs viticoles influent…
Des « levures-outils » aux « levures-remèdes » plus d´une dizaine de levures génétiquement modifiées sont à l…
Si aucune levure ou bactérie génétiquement modifiée n´est encore commercialisée pour l´oenologie, les recherches avancent et les…
Comment réduire les doses de SO2 nécessaires à l´élaboration des vins liquoreux, moelleux ou autres demi-secs ? Bilan de…
Les mesures infrarouges permettent une lecture objective et rapide des principaux paramètres du moût ou du vin : sucre,…