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Variations autour du sulfitage
La dernière matinée technique des œnologues de Champagne a été consacrée au soufre. En voici les principaux enseignements.
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Cryogénie : un froid qui nettoie le matériel de chai
CBC-CleanByCryo propose des prestations de service originales : elle nettoie et détartre le matériel vinaire avec de la…
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À quelle amphore se vouer pour la vinification et l'élevage de vin ?
De plus en plus de vignerons se laissent séduire par des essais de vinification ou d’élevage en jarres de terre cuite. Le point…
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Le Sitévi prime l’automatisation
Le jury du salon montpelliérain a décerné vingt prix, dont dix-neuf en viticulture et œnologie. Grégoire récolte trois médailles…
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Un champagne élégant et structuré
Éric Braux, vigneron à Bragelogne dans l’Aube, produit un champagne aromatique, complexe et structuré, qui est récompensé tous…
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Le bois, fervent allié contre l’oxydation
L’élevage en barriques participe à la stabilité oxydative des vins. Au-delà des ellagitanins, d’autres composés du bois…
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Des fibres pour réduire les résidus phytos
La filtration sur fibres végétales pour diminuer la teneur en résidus de pesticides vient tout juste d’être autorisée par l’OIV.…
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Un menetou-salon rond et fruité
Francis Audiot, du domaine de Coquin, à Menetou-Salon dans le Cher, élabore une cuvée légère mais structurée, prénommée comme sa…
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La thermorégulation, un gouffre énergétique
Dans le chai, le poste le plus consommateur en énergie serait la thermorégulation. Elle pèserait même pour 71 % des…
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L’éraflage manuel, pour davantage de finesse
Certains vignerons recommencent à érafler comme au début du siècle dernier, c’est-à-dire manuellement. Pour eux, le gain…