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VIDEO - L’IFPC : un coffret pour révolutionner la dégustation du cidre
Les instituts techniques agricoles mènent des actions de R&D au service des filières. Pour les producteurs de cidre, l’IFPC a donc créé le coffret des arômes. L’outil harmonise le vocabulaire des dégustateurs et renforce la qualité dans toute la filière. Découvrez en vidéo l’épisode 1 de notre série consacrée à l’innovation en agriculture.
Les instituts techniques agricoles mènent des actions de R&D au service des filières. Pour les producteurs de cidre, l’IFPC a donc créé le coffret des arômes. L’outil harmonise le vocabulaire des dégustateurs et renforce la qualité dans toute la filière. Découvrez en vidéo l’épisode 1 de notre série consacrée à l’innovation en agriculture.
L’innovation, c’est le cœur de métier de l’Acta, le réseau des instituts techniques agricoles. L’institut français des productions cidricoles (IFPC) en fait partie.
Un langage commun pour la filière cidricole
Pour éviter les malentendus lors des dégustations, l’IFPC, membre du réseau Acta, a conçu un coffret inspiré du « Nez du Vin », mais dédié au cidre. Ce kit contient 25 flacons représentant les molécules typiques : 20 arômes de qualité et 5 marqueurs de défaut.
Trois ans de recherche pour une innovation pédagogique
« Chaque flacon contient une molécule aromatique clé. Par exemple, celle-ci… c’est l’odeur de pomme fraîche ! », explique Laurie, responsable qualité chez Eclor. Grâce à cet outil, les équipes parlent le même langage et peuvent intervenir dès la fermentation pour corriger les défauts.
Acta, moteur de l’innovation agricole
Ce coffret, utilisé par 90 % des volumes produits, illustre la mission de l’Acta : mettre la recherche appliquée au service des producteurs. L’IFPC poursuit ses travaux sur les levures pour enrichir la palette aromatique des cidres et répondre à la demande de produits plus fruités.
