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Vérifier l'état des filtres mais aussi l'hygiène et la formation des opérateurs font partie des recommandations pour éviter les remontées de population. Crédits : © C. de Nadaillac

Filtre tangentiel à la cave coopérative de Tutiac, en Gironde. Permet de filtrer notamment les bourbes. Filtre de chez Bucher — Vérifier l'état des filtres mais aussi l'hygiène et la formation des opérateurs font partie des recommandations pour éviter les remontées de population. Crédits : © C. de Nadaillac

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> Le bleu d'Auvergne bénéficie d'une AOP depuis 1975. Le nouveau cahier des charges implique toute la filière, soit 3 300 producteurs de lait, 6 fabricants et 4 producteurs fermiers sur 700 communes. En haut, Jean-Louis Galvaing, directeur du syndicat de défense.

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