Veau de boucherie : à quand la sortie de crise

Les prix des veaux de boucherie se ressaisissent depuis quelques semaines, sans pour autant parvenir à renouer avec leurs niveaux des années précédentes. L’Institut de l’élevage explique cette morosité du marché par une déconsommation structurelle qui s’est conjuguée à une hausse de la production européenne (+2 % 2018 sur 5 mois, à 272 00 téc). Le marché européen s’est amélioré depuis quelques semaines, la hausse des cours néerlandais se confirme et pourrait s’accentuer du fait de la baisse de l’offre à venir, certains ateliers ayant été gardés vides. En Italie aussi, le marché se reprend avec le retour de la consommation, l’Allemagne semble aussi prometteuse. Les opérateurs français espèrent un retour rapide de la demande, entre arrivée des températures automnales, promotions et opération de communication auprès des restaurateurs début octobre.