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La brousse du Rove devient la 51e AOP laitière française

Le 28 mai dernier, la brousse du Rove a obtenu officiellement l’AOP, devenant la 51e AOP laitière française. Produite principalement dans le département des Bouches du Rhône, la brousse du Rove est un fromage de chèvre frais fermier. Une dizaine de producteurs fermiers seulement fabrique 15 tonnes de fromage par an en moyenne, soit 250 000 brousses du Rove. Au sein de ce territoire, les fermiers ont, depuis plusieurs siècles, privilégié une race de chèvre rustique particulière : la chèvre du Rove. Présentant une très bonne résistance physique aux parcours accidentés, les chèvres du Rove parviennent à trouver leur alimentation sur des zones sèches et calcaires de la garrigue. En fonction de l’alimentation du jour (chêne kermès, romarin, genêt…), leur lait offre des textures et des saveurs différentes qui s’expriment dans le produit fini.

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