Le Veau d’Aveyron et du Ségala fait rimer écologie et économie
La filière IGP et label rouge veau d’Aveyron et du Ségala innove en démontrant les qualités agro-écologiques de sa viande, dans un contexte de hausse des prix où il faut séduire encore plus le consommateur.
La filière IGP et label rouge veau d’Aveyron et du Ségala innove en démontrant les qualités agro-écologiques de sa viande, dans un contexte de hausse des prix où il faut séduire encore plus le consommateur.
L’INAO a homologué en 2025 une révision du cahier des charges label rouge et IGP veau d’Aveyron et du Ségala, visant à valoriser et encadrer les pratiques vertueuses des éleveurs. Quatre axes ont été retenus. Tout d’abord, le cahier des charges vient préserver le paysage de bocage, typique de la zone de production, réservoir naturel de biodiversité avec ses haies, bosquets et mares, et sa mosaïque de petites parcelles et prairies naturelles. Ensuite, l’herbe doit rester un élément central de l’exploitation, avec au moins 70 % de la surface fourragère.
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En outre, les efforts pour la préservation des sols, par le maintien des prairies permanentes ou la culture de légumineuses, sont à présents définis. Enfin, gage de durabilité des exploitations, l’autonomie alimentaire est un élément incontournable, avec 70 % des aliments consommés par l’ensemble des bovins produits sur place. Fruit d’un travail de longue haleine, cette valorisation du savoir-faire des éleveurs offre de nouveaux atouts pour rassurer et orienter vers un « manger mieux ».
Une consolidation de l’appellation « veau »
Autre victoire, attendue depuis longtemps : l’arrêté du 21 mai 2025 qui entérine, au niveau français, le classement « veau » pour ces veaux sous la mère atypiques qui peuvent dépasser l'âge de huit mois. Cet arrêté vient sécuriser cette filière et donner un cadre de travail incontestable et transparent aux opérateurs.
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Le prix de revient est enfin couvert
La filière label rouge et IGP veau d’Aveyron et du Ségala vit un moment historique avec un prix payé sortie ferme aux éleveurs qui atteint, enfin, le prix de revient. Alors que le déséquilibre frôlait plus de 2 euros en 2024, et encore 1 € en 2025, le prix moyen payé aux éleveurs atteint maintenant 9 € par kg carcasse début mars 2026. La filière a su se mobiliser, éleveurs comme clients, pour augmenter la rémunération en ferme et limiter les hausses pour le consommateur.
