Malgré un approvisionnement en berne (-4 % par rapport à 2020, à 118 millions de litres), les transformateurs ont maintenu leurs fabrications de fromages de chèvre à près de 24 000 tonnes au premier trimestre 2021. Après un net tassement des fabrications fromagères en janvier (-6 %/2020, à 8 230 t), celles-ci ont repris une bonne dynamique en février (+2 % /2020, soit 7 360 t), puis ont bondi en mars (+6 %/2020, à 8 840 t). En effet, les transformateurs privilégient aujourd’hui l’approvisionnement du marché intérieur dynamique aux exportations et à la reconstitution des stocks.
