Des fabrications de produits laitiers caprins à la baisse en 2021

Le redressement de la collecte nationale, ajouté au sursaut des importations en septembre, a favorisé le rétablissement des fabrications industrielles de fromages au troisième trimestre, avec 25 000 t de fromages produites. Sur l’année, les fabrications fromagères ont reculé de 1 % par rapport à 2020, à 76 600 t. Cette évolution est principalement imputable à celle des bûchettes à la pièce (qui représentent la moitié des fabrications totales). A 36 300 t, leur production cumulée sur 9 mois a reculé de 1 %/2020. Les fabrications de fromages à découper ont connu une évolution analogue (-1 %/2020), à 8 600 t). Seuls les fromages frais ont vu leurs volumes produits augmenter (+1 %), s’établissant à 15 500 t produites.