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Différentes utilisations pour les jeunes bovins selon le type racial

La production française de jeunes bovins est en net recul mais le débouché de la viande hachée utilise une proportion croissante des carcasses.

Le jeune bovin présente une viande maigre et claire.
Le jeune bovin présente une viande maigre et claire.
© F. d'Alteroche

Avec 386 000 tonnes équivalent carcasse, les jeunes bovins (JB) et taureaux totalisaient l’an dernier 30 % de la production française de viande bovine. Cette production est en net recul puisqu’un total de 917 000 JB et taureaux ont été abattus sur le territoire français l’an dernier contre 1,148 million de têtes dix ans plus tôt. Ce recul concerne tant les animaux issus du cheptel allaitant que du cheptel laitier.

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