Tendance : Le manque de consommation et la concurrence des Pays-Bas ont eu pour effet d’entraîner les cours à la baisse (malgré une petite reprise des prix néerlandais en fin de semaine 30).
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Perspective : Les prix pourraient suivre la petite tendance haussière néerlandaise, à condition que la consommation s’active davantage, ce qui pourrait être le cas si le beau temps se confirme.
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.