Pour contenir le prix de l'escalope de poulet, les distributeurs ont fait des efforts

Le prix au détail de l’escalope de poulet standard a progressé en 2022 (+ 1,05 €/kg) poursuivant la tendance haussière entamée en 2019 d’après l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (OFPM). Toutefois, cette hausse est qualifiée « d’inédite ». Le niveau de prix atteint est très élevé (10,37 €/kg), soit une augmentation de 11,3 %.

Les raisons de cette hausse sont doubles et concomitantes. La marge brute industrie a progressé de 0,50 €/kg, alors qu’elle était stable depuis 2017. Même chose pour le coût entrée-abattoir (+ 0,64 €/kg) dans un contexte d’inflation des coûts de production hors matières premières et de disponibilité limitée par la grippe aviaire.

La distribution a réduit sa marge brute

En revanche, du côté de la distribution, la marge brute « s’est nettement contractée permettant de contenir la hausse du prix au détail des volaille », indique le rapport de l'OFPM. Elle reste inférieure à la moyenne quinquennale (2017-2021).