Si les abattages de porc bio progressent fortement de 32 % sur un an en 2019, la part des achats des consommateurs en viande porcine et en charcuterie salaison bio reste faible avec respectivement 5,3 % et 1,1 % relaie l’institut du porc (l’Ifip). Entre 2019 et 2018, la famille charcuterie salaison a progressé de 15 %. Bien que l’offre se développe ; le différentiel prix élevé constitue un frein pour des achats plus massifs. La grande distribution absorbe une grande partie des volumes d’achats en charcuterie et salaison bio (73 %). Les magasins spécialisés n’en absorbent que 24 %.
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