Alors que le marché des substituts végétaux à la viande est attendu en plein essor, un récent article de Bloomberg Business nuance le succès de ces derniers. Après en recul (-23 %) en 2020 lié à la pandémie, les ventes d’alternatives à la viande dans les restaurants américains ont à peine retrouvé leur niveau de 2019 (-4,4 %), sans renouer avec la croissance. Dans le même temps, les ventes de burgers au bœuf ont, de leur côté, bondi de 12 %. Certaines enseignes retirent les alternatives végétariennes des menus, où ne leur offrent qu’une place ponctuelle. Si certains produits trouvent leur place, la croissance des ventes n’est pas aussi forte que prévue et les prévisions de plusieurs enseignes sont révisées à la baisse.
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