La foule présente en nombre, comme à l'habitude, au salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation à Lyon a rassuré les industriels, confrontés à des difficultés en GMS.
«Le marché n'est pas brillant, mais ce n'est pas la catastrophe non plus », confiait lundi, sur le salon du Sirha à Lyon, Stéphane Hervé, responsable marketing Europe du groupe Doux. Une impression globalement partagée par les industriels présents dans le hall produit. La foule massée comme à son habitude dans les allées avait même un effet plutôt bénéfique sur le moral des opérateurs. Tel Denis Boursier, directeur marketing des Vergers Boiron : « On craignait une certaine désaffection. Mais le salon se déroule comme d'habitude, dans un climat qui fait du bien ». Certes, les fournisseurs avaient conscience des difficultés de la restauration commerciale moyenne gamme, comme le groupe Flo, Flunch ou les cafétérias Casino. Mais face aux difficultés rencontrées sur le marché de la grande consommation et aux négociations tendues avec la GMS, la RHF reste un levier de croissance pour les IAA.
« Notre branche foodservice a 35 ans. On fait partie des plus vieilles structures à s'être engagées dans la RHF », rappelait lundi, à Euroexpo Lyon, Jacques Klimczak, directeur commercial Bel Europe. Alors que le groupe rencontre des difficultés (lire LM du 26/01), la RHF et l'activité PAI apparaissent de plus en plus comme le fer de lance de Bel.
Après le partenariat avec Père Dodu, sur le pané de volaille à la Vache qui rit — « qui rencontre un gros succès auprès des CROUS mais aussi de la restauration hospitalière et des chaînes de restauration commerciale pour les menus enfants », selon Stéphane Hervé —, Bel s'est associé à Bonduelle pour un « gratin d'épinard et pâtes au fromage Kiri », récompensé par le grand prix de la restauration collective et nutrition. En mars, la Vache qui rit, Boursin et Kiri devraient aussi faire leur apparition sur trois références de sandwich Sodebo à destination de la GMS et de la RHF.
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Le halal, nouveau créneau porteur
Si une certaine restauration souffre de la baisse du pouvoir d'achat, côté restauration rapide, l'ambiance est plutôt au beau fixe. Les industriels profitent du phénomène en développant des offres spécifiques comme le halal. Sodebo vient ainsi de lancer trois références halal de sandwiches clubs, déjà référencées chez Metro. Le groupe LDC présentait au Sirha le regroupement à terme de l'ensemble de son offre halal (en GMS et en RHD) sous la marque Reghalal, aussi bien pour les découpes de volaille, les plats préparés que les sandwiches.
Le bio poursuit son déploiement
Malgré la crise économique, stimulé par le Grenelle de l'environnement, le bio restait l'autre créneau très porteur mis en avant sur le salon. Sur le stand Rhône-Alpes, les Fromageries de l'Etoile, le glacier Terre Adélice, les salaisons Léon Chaillot, ou encore le fabricant de pâtes et ravioles St Jean présentaient une création ou un élargissement de leur gamme bio.
Déjà très impliqué, Triballat-Noyal lançait une nouvelle gamme de plats cuisinés bio (parmentier, pasta à la provençale, compotée de tomates riz basmati) à la marque Vrai pour la CeGMS. Une gamme qui sera déclinée en multiportions pour la RHD, (les cantines scolaires notamment). Le leader français de la pizza fraîche en restauration collective, Alpes Frais production (12 millions d’euros de chiffre d’affaires), lançait aussi sa nouvelle marque, C'Pierre Clot, introduite sur le rayon LS en GMS. Cette gamme comprend deux références bio. « Dès septembre, nous allons proposer à la restauration collective une pizza bio sans bord, prédécoupée (ndlr : d'un surcoût de 30%) », confiait Véronique Ragot, directeur développement produits de C'Pierre Clot.
