Bovins : Le commerce de la viande bovine reprend son rythme d’avant les fêtes de fin d’année. Les collectivités scolaires reprennent du service animant quelque peu les échanges. En revanche, le calme continue de dominer les échanges de la restauration et les boucheries, sans grande surprise au lendemain de la nouvelle année. De son côté, la grande distribution a misé sur le porc pour faire revenir les Français dans les rayons, avec des prix très attractifs. Un retour espéré des ménages qui pourrait profiter à l’ensemble du rayon boucherie. Et d’autant plus à la viande bovine que ces mises en avant sont couplées, dans certaines enseignes, à des opérations sur le bœuf.
Veau : Retour à la normale sur le marché du veau de boucherie, acheteurs comme vendeurs reprennent du service. En aval de la filière le calme reste de mise, faute de consommation soutenue.
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Ovins : Les entreprises de la viande ne notent pas d’évolution particulière de leur commerce depuis lundi. L’ambiance reste calme l’agneau n’étant pas le produit phare de ce début d’année. L’offre s’adapte plus ou moins bien à la demande, d’où des cours qui s’ajustent dans des fourchettes tarifaires quasiment inchangées.
De leur côté, les marchés aux ovins restent perturbés en ce début de semaine. Un retour à la normale de l’activité est attendu au fil des jours et surtout la semaine prochaine.
