Présente pour la seconde édition du Sirha Green qui s’est tenu à Lyon du 6 au 8 septembre dernier, l’Interprofession bétail et viandes (Interbev) a présenté aux professionnels de la restauration ses engagements en faveur de viandes plus durables. Interbev a ainsi présenté les spécificités et garanties des viandes label Rouge, bios et régionales et proposé les outils techniques (fiches techniques, cahier de cuisson basse température, vadémécum sur l’achat des viandes) mis au point pour accompagner les professionnels de la restauration collective dans l’achat des viandes (en commandant un plat pour une recette et non un muscle), au meilleur prix (plusieurs muscles pour un même plat) et correspondant aux attentes en matière de qualité et d’utilisation culinaire.
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