1ER PRIX FRUITS ET LÉGUMES Folions d'Agrumes de CD Fruits

Nouvelle victoire pour Catherine Cochet, qui a déjà été primée pour ses produits lors du dernier Sirha, en janvier dernier. Cette fois-ci, c'est sa gamme Agrumes qu'elle a présentée à Innovafood. Des folions, c'est quoi ? C'est d'abord une invention de la jeune femme, il y a deux ans, lorsqu'elle avait 26 ans. « Le mot vient du latin, c'est l'accusatif de folio, qui veut dire feuille », précise-t-elle. Il s'agit de feuilles de fruits déshydratées souples destinées à satisfaire l'inventivité des chefs. Jusque-là, son entreprise CD Fruits proposait uniquement des feuilles de fruits (mise à part une référence à base de poivron rouge). Elle a lancé la gamme agrumes pour que les chefs puissent travailler avec ses produits des mets salés tels que des poissons ou des viandes. Les folions sont vendus en sachets de 4 feuilles de 30 x 40 (ce qui correspond à une demi-plaque pâtissière) ou de 6 feuilles de 20 x 20 cm (plus destiné aux fabrications de style maki). Elle adapte aussi ses formats à la demande pour les industriels.