Cette recette d’épaule de chevreau au four prend des airs méditerranéens avec un assaisonnement au paprika, à la tomate, aux olives, à l’origan et au romarin.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,2 kg d’épaule de chevreau
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 oignons rouges
1 c. à s. de paprika
150 g de tomates séchées
2 c. à s. d’olives noires à la grecque dénoyautées
4 c. à s. d’huile d’olive
30 g de beurre
Quelques feuilles d’origan et brins de romarin
Sel, poivre du moulin
Préparation (20 min + 45 min à 1 h de cuisson)
Préparer une marinade avec l’huile, le paprika, une pincée de sel et une partie des herbes ciselées.
Déposer l’épaule de chevreau avec les oignons taillés en lamelles, les pommes de terre coupées en deux, les tomates séchées et les olives dans un grand plat allant au four.
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Badigeonner l’épaule de chevreau de la marinade et verser le restant dans le plat de manière à bien enrober les légumes.
Parsemer de noisettes de beurre, verser un peu d’eau au fond et enfourner pendant 45 minutes environ en arrosant régulièrement (four à 180 °C thermostat 6).
Avant de déguster parsemer le plat d’origan et de romarin frais et déguster sans plus attendre.
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