Les Allemands ont mis au point un programme informatique pour choisir la souche de levure la mieux adaptée à la fois à la vendange à vinifier et au mode de vinification prévu.
Le vinificateur doit d´abord répondre à dix-sept questions simples allant de la teneur en azote du moût à la température de fermentation. Le logiciel calcule alors, entre autres, le contenu nutritif potentiel du moût. Il réalise ensuite un choix parmi une centaine de souches.
Pour cela, les concepteurs allemands ont saisi les principales caractéristiques techniques des souches, notamment leurs besoins en éléments nutritifs.
Le programme « Geisenheim Yeast Finder », encore en expérimentation, n´est disponible qu´en Allemagne.
Site :www.forschungsanstalt-geisenheim.de
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