Tendance : Alourdi par les stocks en début de semaine 29 – du fait de la faible demande –, le marché s’est légèrement réactivé avant le week-end, avec le retour du beau temps. Mais les prix sont restés sous pression.
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Perspective : Le soleil et la chaleur devraient être propices au développement de la consommation, face à une offre attendue globalement stable. Les prix pourraient être réajustés à la hausse.
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.