Tendance : Les moindres arrachages, ces dernières semaines, ont permis de faire la jonction entre campagnes de primeur et de conservation. Actuellement, les ventes sont calmes et les prix légèrement sous pression. Perspective : Le rythme de ventes va peu à peu reprendre, dans les jours à venir, au fur et à mesure du repositionnement des acheteurs, en vue de la rentrée scolaire et de la réouverture des collectivités.
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Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.