Restauration collective Ansamble veut développer la consommation de légumineuses

 Cinquième société de restauration collective en France, Ansamble se veut pionnière dans l’évolution des habitudes de consommation. En 2010, elle a créé le concept “Fabuleuses légumineuses” qui repose sur une offre de plats à base de légumineuses, de l’entrée jusqu’au dessert. Vingt et une recettes ont été élaborées, dont douze recettes “cœur de repas” n’intégrant que 50 % de protéines animales, cinq entrées et quatre desserts (Muffin aux haricots blancs...). Un travail a été fait sur les techniques de préparation pour rendre les légumineuses plus digestes et plus gourmandes. Et pour séduire les convives, les recettes “cœur de repas” sont proposées dans des bocaux. Une information est également apportée aux convives. Lancé dans dix restaurants France Telecom, le concept a depuis été adopté par soixante-quatre restaurants d’entreprise, dans lesquels 30 % des convives choisissent les menus à base de légumineuses. Ansamble veut donc poursuivre le développement du concept, avec de nouvelles recettes, et le décliner aux secteurs de l’enseignement et du médico-social.