D’où vient la sucrosité dans les vins secs ? Un panel de chercheurs a tenté de répondre à cette question lors des rendez-vous…
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Le Comité Champagne a découvert un procédé pour empêcher la désorption du bouchon, principale responsable des reprises d’oxygène…
À l’interface entre le vin et l’air, la capsule de tirage peut aussi servir à protéger les effervescents de l’oxydation ou à…
Pour bénéficier de l’apport du bois sans impacter l’aromatique des vins, les tonneliers proposent désormais des barriques…
Moins de six mois après les vendanges, la présence de goûts de souris dans les vins peu ou pas sulfités explose. Le point sur ce…
La microbiologie du vin est fascinante, mais complexe. Focus sur trois souches de levures pouvant avoir un intérêt pour vos vins.
CentraleSupélec et la tonnellerie Taransaud ont allié leurs compétences afin de donner un cadre scientifique à la maturation des…
Outre la fonctionnalité, l’aménagement d’un chai doit prendre en compte des aspects liés à la santé et à la sécurité des…
Les producteurs d’alcools et eaux-de-vie jouent sur les techniques de vieillissement pour moderniser l’image et le goût de leurs…
Le domaine viticole Raimbault-Pineau, dans le Cher, a investi dans une ligne de mise en bouteille haut de gamme. Gain de temps, d…