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L’effet anti-oxydant des tanins œnologiques dépend de leur origine botanique et de la dose employée, selon Martin Vialatte…
Le logiciel Mextar est un outil logiciel de prédiction de l’état physico-chimique du vin et offre de nombreuses applications.
Un nettoyage strict et poussé des cuves d’élevage du vin s’impose pour limiter la contamination par les bretts.