Tanisage
Effet anti-oxydant des tanins
L’effet anti-oxydant des tanins œnologiques dépend de leur origine botanique et de la dose employée, selon Martin Vialatte Oenologie.

Définir des itinéraires de vinification
« Les tests que nous avons utilisés peuvent aussi servir à déterminer les propriétés anti-oxydantes d'autres produits œnologiques. Par exemple, on pourrait mesurer l'activité anti-oxydante des levures inactivées. Nous avons testé l'acide ascorbique et le SO2. Notre méthode a validé l'effet anti-oxydant puissant et immédiat de l'acide ascorbique qui nécessite d'être relayé par le SO2 pour une protection maximale des vins. On s'attache à présent à mesurer l'action anti-oxydante de certains produits et techniques oenologiques», expose Philippe Poinsaut. De nouvelles recherches sont en cours pour définir l'itinéraire de vinification qui permette au mieux de préserver les vins de l'oxydation.