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Les Bretts font de la résistance au chitosane fongique

Les propriétés antimicrobiennes du chitosane fongique en font un substitut potentiel aux sulfites pour lutter contre les Bretts. Mais comme pour l’allergène, des souches résistantes existent. C’est ce qu’ont démontré les premiers résultats du projet Chitowine porté par l’ISVV.

Le chitosone d'origine fongique est dérivé de la chitine, un polysaccharide sans danger sur la santé humaine. Selon les fabricants, sa composition peut varier, expliquant en partie pourquoi certains traitements se montrent inefficaces contre les Bretts, d'après le projet Chitowine. © Réussir
Le chitosone d'origine fongique est dérivé de la chitine, un polysaccharide sans danger sur la santé humaine. Selon les fabricants, sa composition peut varier, expliquant en partie pourquoi certains traitements se montrent inefficaces contre les Bretts, d'après le projet Chitowine.
© Réussir

Autorisé par l’Union européenne en 2011, et inscrit au cahier des charges de la vinification biologique depuis 2018, le chitosane d’origine fongique est principalement utilisé comme antiseptique, en substitut aux sulfites. Mais dans les chais, son efficacité sur la levure d’altération Brettanomyces bruxellensis se montre aléatoire.

Lire aussi " De légères avancées sur la compréhension des goûts de souris "

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