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Génétique
Les enjeux de la sélection sur l’adiposité pour améliorer la qualité des produits

L’Ifip et l’Inra mettent l’accent sur les atouts des tissus adipeux et définissent les nouveaux enjeux en termes de stratégie de sélection porcine.

Longtemps boudé par les politiques nutritionnelles occidentales et les consommateurs, le gras connaît actuellement un regain d’intérêt. Il présente de nombreux atouts pour la transformation en produits de charcuterie et salaison ainsi que pour les qualités sensorielles et nutritionnelles des produits. Dans sa dernière actualisation des références nutritionnelles, l’Anses valorise la place des graisses dans l’alimentation humaine en recommandant une augmentation des apports énergétiques sous forme de lipides (35 à 40 %) et des acides gras oméga-3. Le développement des productions porcines sous signe officiel de qualité témoigne des nouvelles attentes des consommateurs et d’une orientation vers une plus grande diversification des produits. Ces évolutions récentes sont favorables à la création de valeur dans la filière porcine française. Le « gras » y trouve toute sa place !

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