Veaux de boucherie : les cours français décrochent

Après une semaine 12 marquée par des commandes relativement dynamiques de la part des GMS, la semaine 13 a marqué un coup d’arrêt brutal pour la filière du veau de boucherie. La baisse d’activité, estimée à 35 % par Interbev, s’explique en partie par la fermeture du secteur de la restauration hors foyer, qui représente plus de 20 % des débouchés de la filière, mais également par le bouleversement des habitudes d’achats des consommateurs dans les circuits de détails. Dépendantes des mises en avant sur les étals et dans les rayons, les ventes de viandes de veau ont été affectées par la simplification des gammes et la fermeture d’un certain nombre de rayons traditionnels dans les grandes et moyennes surfaces. La concentration des achats dans les supermarchés de centre-ville, privilégiés par les consommateurs au détriment des hypermarchés, a également pénalisé le veau, souvent moins présent dans ces points de vente selon l’Idele. Si les prix du veau de boucherie français ont été assez peu affectés en mars, le recul de la demande a entraîné une chute des cours en semaine 14. Le prix moyen pondéré des veaux de boucherie a en effet reculé de 21,50 € la semaine dernière. À 550,40 €/100 kg net, la cotation se rapproche ainsi de son très bas niveau de 2019 (539,4 €/100 kg).