Produits laitiers : le marché américain résiste
La pandémie a pesé sur le marché des produits laitiers américains, notamment à cause de la fermeture de la restauration. « Le secteur du foodservice américain utilise beaucoup de crème pour les sauces, avec la crise sanitaire il y a donc eu une sous-consommation de matière grasse » explique Stefan Nether, Vice-Président Agriculture & Food France de StoneX, au cours d’un webinaire consacré à la gestion du risque de prix des matières premières laitières.
Cette crème a été transformée en beurre, d’où des stocks qui se sont accumulés et atteignent des niveaux élevés. Sans pour autant menacer le marché international, puisque ce beurre « a des spécificités qui le rendent peu exportable », explique Stefan Nether. Mais le programme d’assistance aux plus démunis des food boxes a absorbé près de 1,8 % du lait américain en 2020, « soit environ le volume que le secteur de la restauration n’a pas consommé », remarque Stefan Nether, de quoi maintenir le marché dans son ensemble. Le programme des food boxes est renouvelé et même accéléré sur les prochains mois, a annoncé le futur nouveau ministre de l’agriculture, de quoi garantir la tenue du marché outre-Atlantique jusqu’en avril, malgré la croissance de la collecte, estime Stefan Nether.
