Le prix de la truffe reste 24 % sous son niveau de 2019
Sur le marché de Rungis, le cours de la truffe ne cesse de progresser comme souvent à cette période de l’année. À 940 euros/kg, la semaine dernière, le prix de ce produit de niche (tuber melanosporum française) a augmenté de 20 % en sept jours selon FranceAgriMer-RNM. Il reste toutefois en dessous de la moyenne hebdomadaire de l’an dernier (à 1 240 €/kg en semaine 51 de 2019). La truffe alba (Italie) a elle atteint des cours allant jusqu’à 4 500 euros le kilo.
Pour les autres produits, le cours des champignons de culture est resté stable. En revanche, celui des champignons sylvestres était en déclin. Cette tendance s’explique en partie par la fermeture des restaurants pour les fêtes de fin d’année (et au-delà). Malgré les départs en vacances en cette période de noël, l’esprit festif n’était pas encore tout à fait au rendez-vous.
