Découpe de porc : le prix de l’épaule décroche fortement en novembre

En novembre, l’indice des pièces de découpe sur le marché (IMR) de Rungis a accusé une baisse encore plus marquée qu’un mois plus tôt (-2 %) selon l’Institut du porc (l’Ifip). Ceci est principalement dû à la baisse importante du prix de l’épaule (-11 % en un mois) et du jambon sans mouille (-2,7 %). Du côté de la poitrine, le prix reste stable. La longe n° 3 gagne, elle, 2 centimes tandis que la longe n° 1 perd 2 centimes en un mois.
La tendance baissière a aussi eu lieu sur d’autres marchés européens à l’instar du marché espagnol où les pièces de découpes ont connu des baisses de prix significatives en novembre. En un mois, la poitrine a perdu 1,2 % tandis que la longe a reculé de 4,6 %. Le jambon s’est lui replié de 3,2 %. Comme en France, l’épaule a chuté de 8 %.
En Italie, la chute est brutale. À l’exception du jambon qui reste stable, le cours de la longe, l’épaule et la poitrine perdent 21 à 72 centimes en un mois. Outre-Rhin, la baisse a été plus progressive. Les prix de la longe, du jambon et de l’épaule se sont contractés de seulement 1 %. À Hambourg, le prix de la poitrine a reculé de 5,4 % en un mois.