[Déconfinement] Viande bovine : le marché allemand se reprend doucement

Débuté le 20 avril, le déconfinement progressif appliqué dans les différents Länder allemands a redonné un peu de dynamisme au marché de la viande bovine. En lien avec les réouvertures partielles de restaurants qui stimulent timidement le commerce, la demande des abattoirs se montre un peu plus ferme. En fort repli pendant le confinement, les abattages de gros bovins se redressent doucement mais restent nettement en retrait par rapport aux années précédentes. En cumul sur les semaines 20 à 23, ils étaient inférieurs de 14 % à ceux de 2019 selon les données rapportées par l’Idele. La tendance varie selon les catégories considérées. Les abattages de jeunes bovins, qui bénéficient davantage du retour de la restauration, se révèlent un peu plus dynamiques (- 6 %/2019) tandis que les abattages de femelles restent en retrait
(- 24 %/2019).
Côté prix, la hausse est en revanche de mise pour toutes les catégories. En trois semaines, le JB R3 a gagné 19 centimes et dépassé son niveau de 2019, à 3,56 €/kg carcasse début juin. Plus lourdement affectées par la crise, les cotations des réformes ne rattrapent pas leur forte chute mais les prix de la vache O 3 progressent néanmoins de 26 centimes.